保護地條件下，光照差、濕度大、產量過高等因素常導致櫻桃含糖量降低、風味變淡、著色差，但生育期長、晝夜溫差大、管理水平高又是提高櫻桃品質的有利條件。
如能揚長避短，則可以生產出品質優于露天栽培的反季節櫻桃，促進著色、提高果實品質的管理措施如下：
果實著色至成熟期，白天溫度適當高一些，夜晚溫度適當低一些，保持10℃～12℃的晝夜溫差，可促進糖分積累，有利于果實著色和可溶性固形物含量的提高。 疏除樹冠內部分遮光、過密新梢。樹冠下鋪反光膜，增加冠內散射光。果實著色期適量摘除遮擋果實陽光的葉片，注意不能摘掉過多；霜期過后，放風鍛煉2～3天，連陰天卷起棚膜，增強光照，如氣溫降低或遇下雨天，將膜重新蓋好，提高溫度并防雨。硬核期后采用通風除濕，膜下溝灌、穴灌，適當提高棚溫的措施，降低空氣相對濕度，能夠提高果實蒸騰速率，促進糖分向果實運輸，提高果實含糖量。 要始終保持土壤含水量為田間最大持水的60%～80%。尤其在果實膨大至成熟期要小水勤澆，避免忽干忽濕，能有效地防止櫻桃采前裂果。櫻桃花后2周葉幕形成后開始，每10～15天噴施一次0.2%尿素加0.2%磷酸二氫鉀，能夠補充果實發育所需礦物質元素、特別是與果實品質有關的鉀元素，有利于增大果個，提高果實含糖量。 對一些晚熟櫻桃品種，在采收前溫度較高時，打開或撤去棚膜，使果實接受3～5天的直射光，可明顯加快果實著色。
